{"id":1335,"date":"2017-01-28T12:48:43","date_gmt":"2017-01-28T11:48:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.rotaryclubdalminecentenario.org\/sito\/?p=1335"},"modified":"2017-01-28T12:48:43","modified_gmt":"2017-01-28T11:48:43","slug":"bollettino-13-gennaio-2017","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.rotaryclubdalminecentenario.org\/sito\/bollettino-13-gennaio-2017\/","title":{"rendered":"Bollettino 13 gennaio 2017"},"content":{"rendered":"

\"\"Nella conviviale dedicata al tema \u201cIl dono del Mais: dalla civilt\u00e0 Maya alla cultura della polenta\u201d<\/strong>, il relatore Paolo Valoti, esperto della Banca del Germoplasma dell\u2019Unit\u00e0 di ricerca per la Maiscoltura di Bergamo, ci ha guidato in un viaggio tra le culture legate dal mais, cereale originario del centro America. Anche la Console del Messico in Italia Marisela Morales Iba\u00f1ez ci avrebbe arricchito di conoscenze dirette e in lingua madre, ma impegni istituzionali non hanno permesso la sua presenza di persona.<\/p>\n

Il tema delle civilt\u00e0 del mais, gi\u00e0 approfondito in una nostra conviviale rotariana nel 2015 presso la SAPS di Agnelli, nasce da una missione di lavoro in Messico, in occasione della settimana della cucina italiana nel mondo organizzata da Ambasciate, Consolati e Istituti italiani di Cultura nell’ultima decade di novembre 2016, e tra le quali l\u2019Ambasciata d\u2019Italia che aveva invitato il relatore Valoti per tenere a Citt\u00e0 del Messico delle conferenze tra scienza e divulgazione sulle origini, specialit\u00e0 e qualit\u00e0 della polenta, una regina della tavola italiana. A partire dalle aiuole urbane con il mais tra i megagrattagieli di Citt\u00e0 del Messico, con l\u2019ausilio di fotografie, il cammino si \u00e8 snodato tra i maggiori siti archeologici della civilt\u00e0 millenaria dei Maya nello Yucatan come le incredibili citt\u00e0 e piramidi di Uxmal, Chichen Itza, Coba e Tulum. Un passaggio obbligato di questo percorso tra culture, architetture e testimonianze intrecciate con il maiz, \u00e8 stato il Museo nazionale di antropologia, il museo pi\u00f9 importante del Messico e posto nel bosco di Chapultepec all’interno di Citt\u00e0 del Messico, dove si trovano le maggiori collezioni del mondo di arte precolombiana delle culture Maya, Azteca, Olmeca, teotihuacana, Tolteca, Zapoteca e Mixteca. Dalla civilt\u00e0 Maya alla megabiodiversit\u00e0 dei mais del Messico, con oltre 64 razze considerate native e tuttora coltivate con centinaia di variet\u00e0 nei 32 Stati del Paese, \u00e8 ancora oggi il cibo fondamentale e irrinunciabile della cucina tradizionale messicana, dichiarata \u2018Patrimonio Immateriale dell’Umanit\u00e0\u2019 dall’UNESCO, con un consumo medio procapite anno di oltre 120 chilogrammi tra tortillas, tacos e altri cibi di mais, rispetto ai 4,5 chilogrammi di granoturco nella dieta degli italiani.<\/p>\n

\"\"La diffusione del granoturco in Italia, come cereale adatto per l\u2019alimentazione dell\u2019uomo, ha seguito percorsi alterni con momenti di curiosit\u00e0, espansione e sosta, nell\u2019epoca della Serenissima Repubblica di Venezia (697-1797). In tempi di carestia la polenta rientrava fra i pochi alimenti, a volte l\u2019unico piatto della dieta quotidiana dell\u2019alimentazione rurale e popolare. Tra i documenti storici che raccontano il cammino del mais \u00e8 stato citato il terzo volume \u201cDelle navigationi et viaggi\u201d raccolto da Giovanni Battista Ramusio (1565) che racconta della \u201cLa mirabile & famosa semenza detta maiz nell\u2019indie occidentali, della quale si nutrice la met\u00e0 del Mondo, i Portoghesi la chiamano miglio zaburro, di qual n\u2019\u00e8 gi\u00e0 venuto in Italia di coloro bianco & rosso & sopra il polesene de rboigo, & valla bona seminano i campi intieri de ambedui i colori\u201d. <\/em>Villabona \u00e8 l\u2019attuale Villa d\u2019Adige a Rovigo e viene considerata la prima culla italiana della polenta (1554).<\/p>\n

\"\"L\u2019Unit\u00e0 di ricerca per la Maiscoltura nasce nel 1920 come Stazione Sperimentale di Maiscoltura di Bergamo (SSM) con sede a Curno, grazie al contributo di diversi enti pubblici bergamaschi e istituzioni locali, sostenuta e potenziata nel tempo da enti e istituti nazionali e stranieri. Nell\u2019atto costitutivo, con Regio Decreto del 7 marzo 1920 n\u00b0 327, all\u2019Articolo 1 venne sancito che \u201cE\u2019 data facolt\u00e0 al Governo del Re di fondare a Bergamo una Stazione Sperimentale di Maiscoltura autonoma con il concorso degli Enti Locali, da erigersi in ente morale sotto l\u2019alta Vigilanza del Ministero per l\u2019Agricoltura. Essa avr\u00e0 per iscopo il miglioramento della coltivazione del granoturco, e potr\u00e0 anche occuparsi di ricerche sul mais avariato, in rapporto alla applicazione delle disposizioni legislative contro la pellagra.\u201d <\/em>Fin dalla sua nascita la Stazione Sperimentale di Bergamo ha contribuito allo sviluppo tenace e incessante per la maiscoltura italiana e per la diffusione delle \u2018sementi elette di mais\u2019, con lo studio delle variet\u00e0 autoctone coltivate, la costituzione e il miglioramento di variet\u00e0 tradizionali di granoturco e di nuovi ibridi moderni per i diversi ambienti pedo-agro-climatici italiani. La coltivazione del mais o granoturco per la produzione di farina per polenta negli ultimi anni si sta registrando una forte riscoperta delle varieta\u0300 locali italiane di mais. Prova ne sono i vari progetti di reintroduzione e valorizzazioni della biodiversita\u0300 del mais avvianti dalla Banca del Germoplasma del mais, con una oltre 600 varieta\u0300 locali tradizionali italiane e altre 5.000 accessioni, dell\u2019Unita\u0300 di Ricerca per la Maiscoltura di Bergamo, in collaborazione con enti ed istituzioni, associazioni di consumatori, organizzazioni di cittadinanza sostenibile.<\/p>\n

\"\"Tra le nuove coltivazioni di mais autoctoni sono stati citati il Rostrato rosso di Rovetta, lo Spinato di Gandino, il Bianco perla, il Nostrano dell\u2019Isola e il Nostrano Orobico, ai quali si aggiungono Scaglioli, Rostrati, Pignoletti, Cinquantini e Nostrani dei territori di lombardi e italiani: varieta\u0300 locali di mais che stanno rilanciando la coltura e cultura del mais queste zone anche a livello turistico e di promozione del territorio, anche di montagna. Per le nostre genti, che vivono da secoli tra vallate e montagne orobiche, la polenta di farine di variet\u00e0 antiche di mais, soda e grossolana, \u00e8 un segno particolare e indelebile della identit\u00e0 dei bergamaschi. Nell\u2019opera “Nova Novorum Novissima” del 1604 di Bartolomeo Bolla, celebre e sfuggente personaggio bergamasco, poeta, zanni e giullare giramondo, che fu a lungo in Germania, in Francia e in Inghilterra, e autore di alcune prose, in questa opera scrive in latino, e qui riportato con libera traduzione:<\/p>\n

“Io, bench\u00e9 non grande filosofo, dal momento che sono nato e cresciuto in una valle dei Bergamaschi [n.t. valle Brembana], ove si apprezza di pi\u00f9 il formaggio e la polenta che la filosofia, nella mia esperienza ho sempre trovato che coloro che vogliono essere sempre sapienti sono dei grandi stolti\u2026\u201d.<\/em><\/p>\n

\"\"In pratica i primi passi della squisita polenta taragna orobica, oggi codificata dalla Camera di Commercio di Bergamo. Nel terzo millennio il rinnovato interesse verso la riscoperta della tipicit\u00e0 e della qualit\u00e0 delle produzioni alimentari e lo sviluppo sempre maggiore della conoscenza e della coscienza ecologica hanno stimolato l\u2019attenzione per le variet\u00e0 antiche e tradizionali di mais, sia per la produzione di farine per polente tipiche e di prodotti locali, che per la valorizzazione culturale, ecologica e economica del territorio in particolari aree geografiche. La calda e fumante polenta di granoturco torna oggi in vetta alla considerazione forse come non mai, perch\u00e9 ci porta sulle tavole delle citt\u00e0, tra cemento e palazzi, sapori, profumi e suoni di montagne e cime, di malghe e casere, rifugi e sentieri, di boschi e pascoli. La polenta di granoturco si conferma oggi una solida tradizione gastronomica, raffinata tipicit\u00e0 e gustosa prelibatezza che si trova nelle cucine delle famiglie, nelle mense aziendali e nei ristoranti \u2018stellati\u2019, ma anche nelle forme moderne di consumo take away. Peraltro, la farina gialla di mais non \u00e8 solo polenta. La creativit\u00e0 di cuochi e artisti del gusto hanno trasformato questo \u2018oro giallo\u2019 in saporiti e nuovi prodotti da forno pane, pizze, torte, dolci, gelati e birre al granoturco.<\/p>\n

Al termine della relazione di Paolo Valoti, socio onorario del Rotary Club Dalmine Centenario, il nostro presidente Giuseppe Pezzoli ha salutato Angela Abruzzese, presidente Inner Wheel Club Treviglio e dell\u2019Adda.<\/span><\/b><\/p>\n

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Nella conviviale dedicata al tema \u201cIl dono del Mais: dalla civilt\u00e0 Maya alla cultura della polenta\u201d, il relatore Paolo Valoti, esperto della Banca del Germoplasma dell\u2019Unit\u00e0 di ricerca per la Maiscoltura di Bergamo, ci ha guidato in un viaggio tra le culture legate dal mais<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":1336,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[2],"tags":[60],"class_list":["post-1335","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-periodico","tag-bollettino-rotary-club-dalmine-centenario"],"yoast_head":"\nBollettino 13 gennaio 2017 - Rotary Club Dalmine Centenario<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" 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